Tajine marocain : histoire, recettes traditionnelles et secrets d’épices

^{Qu’est-ce que le tajine marocain ?}

Le tajine est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, en particulier au Maroc. Ce ragoût berbère traditionnel combine viande et légumes cuits lentement à l’étouffée dans un plat en terre cuite, également appelé tajine.

Préparé sur des réchauds ou braseros en terre cuite, le tajine symbolise la convivialité et la générosité. Il est souvent servi lors de fêtes et grandes occasions, réunissant la famille autour d’un repas chaleureux. Selon la coutume, si un invité de marque est présent, le maître de maison tourne le plat pour lui offrir les morceaux les plus savoureux.

^{Reconnaissance mondiale du tajine marocain}

Le tajine marocain a récemment gagné en reconnaissance mondiale. Le chef Gordon Ramsay a annoncé que la cuisine marocaine avait été élue meilleure cuisine au monde avec plus de 2,5 millions de voix lors d’un concours international organisé par la page Pubity, suivie par 37 millions d’abonnés.

Arrivé juste après le couscous, le tajine a contribué à hisser la gastronomie marocaine parmi les plus prestigieuses au monde.

^{Préparation du tajine : épices et variétés authentiques}

La préparation du tajine est un véritable symbole de générosité. Ce plat est riche en saveurs et en arômes grâce à l’utilisation d’épices variées.

• Pour les tajines à base de viande : curcuma, cumin, gingembre, cannelle, safran, poivre noir et paprika sont les plus utilisés.
• Pour le poulet ou le poisson : les épices sont adaptées pour rehausser les saveurs spécifiques de ces viandes.

Aujourd’hui, les recettes de tajine se sont diversifiées, allant du tajine de poulet et d’agneau aux versions aux fruits, offrant ainsi une vaste gamme d’options pour satisfaire tous les goûts.

^{Recette traditionnelle : Tajine d’agneau aux pruneaux}

Ingrédients

• 1 kg d’agneau (gigot ou épaule), coupé en morceaux
• 1 oignon moyen, émincé
• 1 gousse d’ail, émincée
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 1 c. à café de Smen (ou beurre clarifié) ou 5 c. à café d’huile d’olive
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1/2 c. à café de poivre noir
• 1/4 c. à café de Ras El Hanout
• 8 pistils de safran
• 2 bâtonnets de cannelle
• Sel au goût
• 1 petit bouquet de persil et coriandre
• 35 cl d’eau

Pour les pruneaux :

• 500 g de pruneaux dénoyautés
• 5 c. à soupe de sucre semoule
• 20 g de beurre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 25 cl d’eau

Pour le décor :

• 100 g d’amandes mondées et grillées
• 2 c. à soupe de graines de sésame

Préparation pas à pas

1. Dans un tajine ou une marmite, chauffez le Smen ou l’huile d’olive et faites dorer les morceaux d’agneau.
2. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Incorporez les épices, le bouquet de coriandre et persil, l’eau, et le sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite.
4. Pendant ce temps, faites confire les pruneaux dans une petite casserole avec le beurre, le sucre, la cannelle et un peu d’eau pendant 15 à 20 minutes.
5. Ajoutez les pruneaux confits au tajine.
6. Décorez avec les amandes grillées et les graines de sésame.
7. Servez chaud avec du pain marocain.

Ce plat associe tradition et saveurs authentiques pour un repas convivial et généreux.

^{Variantes populaires du tajine marocain}

^{Tajine de poulet au citron et olives}

Un classique de la cuisine marocaine, mêlant acidité et saveurs parfumées.

^{Tajine de poisson aux légumes}

Très populaire dans les villes côtières du Maroc, il associe fraîcheur du poisson et légumes de saison.

^{Tajine végétarien}

Une option savoureuse à base de légumes de saison, d’épices et parfois de fruits secs.

^{FAQ sur le tajine marocain}

Quel est le tajine le plus populaire au Maroc ?
Le tajine de poulet au citron et olives est l’un des plus emblématiques.

Quelles épices sont utilisées dans un tajine marocain ?
Curcuma, cumin, gingembre, cannelle, safran, paprika et poivre noir.

Quelle est la différence entre tajine et couscous ?
Le tajine est un plat mijoté servi dans un plat en terre cuite, tandis que le couscous est à base de semoule accompagnée de légumes et viandes.

Peut-on cuisiner un tajine sans plat en terre cuite ?
Oui, il est possible d’utiliser une cocotte ou marmite, mais le goût traditionnel est meilleur dans le plat en terre cuite.

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Cette recette de tajine aux pruneaux combine tradition et saveurs authentiques pour un repas convivial et généreux. Bon appétit !