^{Une spécialité unique au cœur de la ville rouge}

Plat emblématique de Marrakech, la Tanjia marrakchie n’est pas seulement une spécialité culinaire. Elle incarne une tradition ancestrale, exclusivement masculine, née dans les ruelles animées et les souks parfumés de la médina. Conçue à l’origine par et pour les artisans, la tanjia est aujourd’hui un symbole culturel à part entière, transmis avec fierté de génération en génération.

^{Qu’est-ce que la Tanjia marrakchie ?}

Le mot Tanjia désigne à la fois un plat traditionnel et le récipient en terre cuite dans lequel il est cuit. Ce récipient ventru est fermé hermétiquement et enfoui sous les cendres chaudes du hammam ou du four à bois pour une cuisson lente, sans flamme directe. Le résultat : une viande d’agneau ou de veau fondante, longuement mijotée avec des épices, du citron confit, de l’ail, de l’huile d’olive et du smen (beurre rance).

^{Pourquoi la Tanjia est-elle un plat masculin ?}

La tanjia est qualifiée de « plat masculin » pour plusieurs raisons historiques et sociales propres à Marrakech :

• Origine artisanale : Les artisans, qui travaillaient toute la journée dans les souks, n’avaient ni le temps ni l’occasion de rentrer chez eux pour manger.
• Organisation communautaire : Ils préparaient ensemble ce plat en y apportant chacun une contribution – viande, épices, huile, etc. – et le confiaient à un four ou un hammam pour la cuisson.
• Moment de détente viril : La dégustation de la tanjia se faisait entre hommes, souvent lors de pique-niques, de fêtes ou de pauses bien méritées.

Comme l’explique Latifa El Aassimi, cette tradition n’est pas le fruit du hasard :

« La tanjia n’est pas née par caprice, mais par nécessité. Les artisans restaient toute la journée à l’atelier et n’avaient pas le temps de rentrer chez eux. Ils préparaient ensemble ce plat, le finançaient collectivement. C’était une cuisine masculine par excellence. »

^{Une poésie populaire à l’honneur}

فالطنجية يا لحبــاب
بنت المعنى والصواب

قدمها بالترحــــــاب
للضيوف ولحبـــــــاب

فالعراصي ولقباب
والجنان الخــــــــــــلاب

Traduction poétique :

Ô chers amis, la Tanjia
Est fille du sens et de la justesse.

Offrez-la avec chaleur et accueil
Aux invités et à ceux que vous chérissez.

Dans les patios, sous les coupoles,
Et au cœur des jardins enchanteurs.

^{Ingrédients traditionnels d’une tanjia réussie}

• 1,5 kg de viande d’agneau ou de veau
• ½ kg d’oignons émincés
• 1 tête d’ail écrasée
• ½ verre d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de smen
• 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à café de safran pur
• 1 c. à soupe de paprika doux
• 1 c. à café de coriandre moulue
• Sel selon le goût
• ½ litre d’eau

^{Mode de cuisson traditionnel : sous les cendres}

1. Mélanger tous les ingrédients dans la jarre en terre cuite.
2. Fermer hermétiquement avec du papier épais percé d’un petit trou et ficeler.
3. Enfouir la jarre dans les cendres chaudes du four public ou d’un hammam.
4. Laisser cuire lentement pendant 4 à 5 heures.

^{Alternative moderne : cuisson en cocotte-minute}

Pour ceux qui ne disposent pas d’un four à bois ou de cendres chaudes, voici une version adaptée à la cuisine moderne :

1. Dans une cocotte-minute, déposer la viande, les épices, l’ail, les oignons, le citron confit, l’huile d’olive, le smen et l’eau.
2. Mélanger délicatement l’ensemble pour bien enrober la viande.
3. Fermer la cocotte et cuire à feu doux pendant 1h30 à 2 heures à partir du sifflement.
4. À la fin de la cuisson, retirer le couvercle et laisser réduire la sauce à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et bien concentrée.

✅ Résultat : une tanjia fondante et savoureuse, fidèle à l’esprit traditionnel, mais accessible à tous.

^{Tanjia, fierté culinaire de Marrakech}

Aujourd’hui, aucun voyage à Marrakech ne serait complet sans savourer une tanjia dans un riad traditionnel, un restaurant local ou, mieux encore, préparée par des Marrakchis passionnés. Elle est devenue un symbole d’accueil, de partage et de convivialité, fidèle au surnom de la ville : "Marrakech, la joyeuse".

^{Entre tradition, poésie et gastronomie}

La Tanjia marrakchie n’est pas qu’un plat. C’est une expérience culturelle et humaine, mêlant simplicité des ingrédients, sagesse populaire, et fierté artisanale. Elle réunit dans un seul pot de terre l’histoire d’une ville, la voix de ses poètes, et le goût de son peuple.

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